Une cuisine pour tous

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Tiramisu à l'ananas

2 ananas

500g de mascarpone

4 oeufs

4 cuilleres à soupe de sucre en poudre

des boudoirs

Couper les ananas en petits dés et conserver le jus.

Disposer dans un plat les boudoirs, les recouvrir de jus d'ananas et de dés de fruit

Melanger le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le sucre. Puis y ajouter les blancs d'oeufs montés en neiges delicatement

Recouvrir de la préparation. Mettre au refregirateur pendant 2 à 3heures avant dégustation. Et voila!

Blanquette de veau de Marilyn (pour 20 personnes)

 Epaule ou collier de veau : 3,500 Kg 

Oignons : 200 g

Carottes : 200 g

Champignons de Paris : 1kg

Céleri en branches : 300 g

Blancs de poireaux : 600 g

Persil : 4 brins / Laurier : 6 feuilles / Ail : 4 gousses

Beurre : 120 g + 40g

Farine : 1200 g

Crème fraîche épaisse : 40 g

Jaunes d'œufs : 4

Citron  

Préparation de la viande : Dégraisser la viande et la couper en dés de 50 g. Dans une casserole, mettre les morceaux de veau avec un peu d'eau froide. Porter à ébullition et laisser quelques minutes. Eliminer, à l'aide d'une écumoire, l'écume qui s'est formée à la surface.
Rincer soigneusement à l'eau froide les morceaux de viande puis les égoutter.

Préparation de la garniture aromatique :
Eplucher les poireaux, les 2 gousses d'ail, les oignons, le céleri, les tiges de persil ainsi que les carottes puis les laver. Découper les oignons en quartiers. Découper les carottes en rondelles épaisses. Faire le bouquet garni : ficeler solidement le laurier, les poireaux, le céleri, ainsi que les brins de persil.

Commencer à cuire la blanquette :
Mettre les dés de viande dans une casserole. Ajouter de l'eau froide à 3 cm au-dessus de la viande afin de la cuire. Mettre un peu de gros sel et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni ainsi que les carottes, les 4 gousses d'ail et les oignons. Cuire à feu doux avec un couvercle pendant 50 min.

Eplucher, laver puis égoutter les champignons de Paris. Couper les champignons en quartier. Les faire revenir à la poêle dans du beurre.

Préparer le roux blanc :
Dans une casserole faire fondre 120 g de beurre et mettre 120g de farine. Fouetter et remuer rapidement pour faire roussir le mélange.
Laisser refroidir le roux blanc rapidement. Récupérer un litre de bouillon (fond de la cuisson) puis le filtrer (le passer au chinois).

Verser le litre de bouillon filtré dans la casserole qui contient le roux blanc jusqu'à obtenir une consistance peu épaisse. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Laisser reposer et cuire à feu doux le velouté pendant 10 minutes.

Préparation de la liaison et de la sauce :
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs à la crème fraîche épaisse. Ajouter cette liaison aux roux. Assaisonner si nécessaire. 

Dresser la blanquette:

Réserver les morceaux de viande, les carottes et les champignons. Y verser la sauce obtenue. Servir avec du riz

Poulet aux olives et carottes de Fatiha (pour 20 personnes)

20 cuisses de poulet

500g d'échalotes

1kg de carottes

500g de champignons

1 kg d'olives vertes dénoyautées

2 cuillères de double concentré de tomate

3 tomates

2 cuillères à soupe de Ras El Hanout (mélange d’épices)

1 cuillère à soupe de cannelle moulue et un bâton

1 cuillère à soupe de poivre noir

1 cuillère à soupe de paprika

Huile de tournesol

Sel

Coriandre et persil

- Éplucher les échalotes (astuces: les faire tremper dans l'eau pour éviter d'avoir les yeux qui piquent) et les couper en petits morceaux morceaux.

- Éplucher les carottes et les couper en rondelles

- Peler les tomates

- Après avoir lavé le poulet à l'eau, faire chauffer de l'huile au fond d'une grande casserole et y ajouter le poulet avec 2 cuillères de Ras el Hanout, le poivre, la cannelle (moulue et le baton) et le paprika.- Remuer pour éviter que ca accroche et cuire à feu moyen. Couvrir avec un couvercle.s

- Ajouter les échalotes coupées

- Rincer les olives. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y ajouter les olives (pour enlever le sel). Laisser bouillir pendant 10 minutes.

- Hacher le persil et l'ajouter au poulet. Remuer.

- Rincer les champignons et les couper en tranches. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et faire revenir les champignon champignon. Ajouter sel et poivre. Ne pas couvrir.

Quand les oignons sont caramélisés, rajouter les tomates épluchées et coupées.

Ajouter les carottes et les olives. couvrir d'eau, ne pas mélanger mais vérifier que ça n'accroche pas en plongeant une cuillère au fond.

Porter à ébuliyion, ensuite enlever le couvercle pour laisser évaporer un peu l'eau.

Ajouter le concentré de tomates

quand le poulet est cuit, servir servir.

 Il est possible d' accompagner le plat de salade et de pain.

Tarte aux pommes de Mumu

5 pommes

125g de beurre

250g de farine (astuce : ne pas tasser la farine dans le verre mesureur, sinon ca change la mesure)

Peler et couper les pommes en morceaux

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre a feu doux dans une casserole et avec 7 cuillères à soupe d'eau

Ajouter la farine au beurre, ajouter 1 cuillère a soupe de sucre et  mélanger jusqu'à obtenir une boule de pate.

Mettre la boule au centre du plat a tarte et étaler avec les mains

Ajouter 2 cuillères a soupe de sucre dans les pommes misent dans un saladier et les faire cuire 5 minutes au micro-ondes.

mettre les pommes sur la pâte a tarte

Four préchauffé a 200 degrés puis enfourner. Faire cuire pendant 45 minutes. (il est possible de saupoudrer de cannelle a mi cuisson)

Quand la tarte est cuite, la sortir du four et laisser refroidir (peut être dégustée tiède )

Tiep poisson de Goundo

Ingrédients :

3 carottes, 1 aubergine, 1 demi-chou, ail, 1 manioc, 15 gombos, 2 piments, 1 citron vert, 2 aubergines africaines « diakatou », 1 pot de Roff, bouillon jongué, yet (mollusque séché), guedj (poisson séché), 20 jumbo

3kg de riz lapin bleu, 1 boite concentrée de tomate, oignons et ail, 4 kg poisson tioff, 1 poivron rouge, bissap séché, bissap frais.

Peler oignons, l’ail

Éplucher les carottes, peler le manioc

Écailler le poisson, le faire revenir dans l’huile

Équeuter le bissap frais

Couper les têtes de gombo

Couper le chou

Dans le Gollé, mettre oignons coupés, ail, poivre noir, un piment, 4 jumbo. Garder cette sauce pour le riz

Dans le Gollé, faire une nouvelle sauce avec bissap frais, gombo, et jumbo et jongué

Mettre du roff dans le poisson avant la cuisson, et le saler

Faire revenir le yet, une fois cuit ajouter 800g de concentré de tomate et une louche de la préparation faite dans le gollé.

Faire cuire le riz dans une couscoussière. Dans l’eau de cuisson mettre un peu de bissap séché et 4 gombos.

Faire revenir les légumes et un piment dans le concentré de tomates avec de l’eau, les légumes en gros morceaux, juste coupés en deux. Y mettre du bissap seché. Y ajouter le poisson.

Laisser mijoter

Quand le manioc est cuit, il faut le retirer, puis laisser cuire le reste des légumes et les retirer.

Garder le jus de cuisson, mettre le reste de la préparation faite dans le gollé rajouter du bouillon cube et plonger le riz pré cuit à la vapeur. 

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes

Et voilà !

Bonappétit

Salade composée de Amina et d’Ibtissame:

Ingrédients : 

1 boite de thon, 1 boite de maïs, 250 gr de riz, haricot verts, carotte, betterave rouge, pomme de terre, sel, poivre, tomates cerise, surimi, ail, mayonnaise, œuf.

Faire cuire le riz et les pommes de terre séparément

Éplucher les carottes et les râper

Râper les betteraves

Faire sauter les haricots avec de l’ail, saler et poivrer

Mélanger le riz le maïs, les pommes de terre coupées et thon avec un peu de mayonnaise.

Disposer le mélange dans un bol et le retourner au milieu de l’assiette.

Ensuite disposer les légumes autour pour la déco

Poulet Vermicelle d'Ibtissame

Ingrédients: 5 kg d’oignons, beurre rance, cheveux d’ange, coriandre, curcuma, poivre, gingembre, pilons de poulet, colorant

Rfistouni de Lalïa 

Ingrédients: 1kg de semoule de blé dur - 500 gr de dattes - 50 gr de beurre - 4 grosses cuillères de miel

Recette:

Faire cuire la semoule à la poêle avec du beurre

Dénoyauter les dattes et les mélanger dans un plat, ensuite rajouter la semoule cuite dans les dattes broyées.

Bien malaxer à la main et faire cuire une autre poêle le reste de semoule

Quand la semoule est cuite rajouter au mélange et incorporer le beurre et le miel.

Faire des petites boules et les déposer dans les moules

Les Bricks de Lalïa

Ingrédients: 2,5kg de pomme de terre, 1 boite de vache qui rit, 48 feuilles de bricks, 8 steacks hachés, sel, poivre, huile

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau

Faire revenir la viande hachée avec sel, poivre noir, laurier, thym

Ecraser les pommes de terre avec la viande hachée et la vache qui rit, ajouter un peu sel et de poivre.

Prendre la feuille de brick, replier les bords vers le centre, deposer en haut la farce et la replier sur elle-même  

Faire frire à La poêle

Tchouchouka de Saadia

Ingredients: 2kg de tomates, du concentré de tomate, 5 kg oignons, 2kg de poivrons, huile.

6 oeufs (facultatif)

Recette: 

Eplucher les légumes et les faire revenir à la poele dans l'huile d'olive.

La tchouchouka peut etre avec ou sans oeufs

Ajouter les oeufs à la fin et les cuire brouillés dans la tchouchouka

Couscous de Yeenar (couscous du nouvel an berbere)

ingredients: 2 kg Couscous grains moyen Dari, 500g cornilles, concentré de tomates (une petite boite), purée de tomates (2 briques), tomates, courgettes, carottes, oignons, céleri, 2kg poulets et 1,5kg veau (épaule), graisse de mouton, épices, sel

Recette: 

Eplucher tous les légumes. Laver et couper la viande en gros morceaux, les cuisses de poulet en deux. Peler les tomates. Couper le céleri (hacher les feuilles et couper en moyens morceaux les branches). Couper les carottes et les courgettes en petits bâtons. Emincer les oignons lavés.

Faire cuire à la vapeur le poulet avec la graisse de mouton et une demi-cuillère à soupe d’épice pendant 15 minutes.

Faire bouillir de l’eau et y cuire les cornilles environ 5 minutes (jusqu’à ce qu’elles changent de couleur)

Dans une grande casserole mettre une cuillère d’huile végétale. Y ajouter les tomates coupées et tous les autres légumes coupés (sauf les courgettes). Saler et ajouter 2 cuillères à soupe du mélange d’épices. Faire revenir à feu fort au début (pour que la viande colore et soit saisie), et remuer régulièrement. Ne pas couvrir. Rajouter la purée de tomates et un peu d’eau. Baisser le feu et couvrir.

Verser 1kg de couscous dans un plat et le rincer à l’eau chaude. Ajouter de l’huile d’olive et du sel et égrainer avec les mains. Recommencer pour faire le 2ème kilo.

Verser de l’eau dans la grande casserole (remplir) et laisser mijoter. Quand les carottes sont cuites, y ajouter les cornilles puis le poulet et les courgettes.

Vérifier que la viande soit cuite et mettre le concentré de tomate.

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