Faire chauffer une grande casserole d’eau

Éplucher et émincer 1 oignon ½.

Couper la viande et la faire bouillir dans l’eau avec le laurier, le romarin, le bouillon Maggi émietté et l’oignon émincé, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

Éplucher les carottes et les couper en dés ainsi que les poivrons.

Couper le reste des oignons en lamelles.

Rincer les petits pois.

Égoutter la viande. Réserver le jus de cuisson.

Couper les foies et gésiers en tous petits morceaux.

Faire chauffer l’huile et y faire revenir les ailes de dinde jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Réserver la viande et conserver l’huile. 

Laver le riz et le brassant plusieurs fois dans une grande marmite d’eau.

Filtrer le jus de cuisson de la viande. Y faire cuire le riz avec du curry, quelques pincées de romarin et du sel pendant 10 à 15 minutes. Rajouter de l’eau au besoin. 

Faire frire les gésiers dans une partie de l’huile de friture des ailes, en mélangeant constamment.

Lorsqu’ils sont frits, les égoutter et les réserver. Jeter l’huile. 

Dans le reste de l’huile de friture des ailes de dinde, faire revenir les oignons, puis y ajouter les légumes. Mélanger constamment.

Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter et les mélanger aux gésiers frits. Jeter l’huile. 

Faire revenir une partie du mélange de légumes frits dans une marmite.

Lorsque les légumes ont jeté suffisamment d’huile, y ajouter une partie du riz cuit. Mélanger constamment.

Répéter cette étape jusqu’à ce que tout le riz et les légumes aient frit.

Déposer les ailes de dinde sur le riz et servir. 

Éplucher les carottes et les oignons et les couper en gros morceaux. 

Couper les tomates en quartiers et les mettre avec les pois chiches égouttés dans une grande marmite. 

Y ajouter la viande de veau, quelques branches de coriandre, les carottes, les oignons, une boîte de concentré de tomates, l'huile, du sel, du poivre noir, du paprika, du curcuma, du gingembre et 3 à 5 cubes de bouillon Maggi. 

Couvrir d'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire au moins 30 minutes. 

Mélanger la farine avec 1/2 boîte de concentré de tomates et de l'eau. Bien fouetter pour obtenir un mélange assez liquide et sans grumeau.

Ajouter les grains de chorba. 

Hacher la coriandre. 

Mélanger la viande hachée avec un peu de sel et former des boulettes. 

Lorsque le veau est cuit, réserver la viande, une partie des pois chiches, la branche de céleri et les herbes. 

Mixer le reste pour former une soupe. Y ajouter un bouquet de coriandre. 

Y ajouter la préparation à base de farine et tomate. Mélanger. 

Rajouter de l'eau au besoin. 

Ajouter les boulettes de viande et les pois chiches réservés à la soupe. Mélanger continuellement. 

Lorsque les boulettes sont cuites, ajouter la coriandre hachée. 

Faire chauffer une grande quantité d'huile. 

Hacher le persil, émincer les oignons et les faire revenir à feu doux avec un peu de poivre et de sel. 

Les retirer du feu et y ajouter le fromage râpé et le thon égoutté. 

Plier les feuilles de brick pour former un carré et placer quelques cuillères de ce mélange au centre de chaque brick.

Parsemer de fromage râpé et casser un œuf dessus. 

Replier les bricks en diagonale et les placer immédiatement dans l'huile chaude. 

Les retourner pour qu'elles soient dorées des deux côtés et que l’œuf soit cuit. 

Réserver. 

Servir les bricks avec des quartiers de citron, et la harira avec la viande de veau, les herbes réservées, de la coriandre hachée et du pain. 

Éplucher les gousses d’ail et les oignons, les carottes, l’igname, la patate douce.

Évider le poivron. 

Faire chauffer ½ litre d’huile dans une poêle.

Y faire frire les morceaux de poisson.

Une fois qu’ils sont frits, les réserver et filtrer l’huile de cuisson. 

Couper l’aubergine en quatre. Épépiner les tomates et les couper en gros morceaux.

Couper l’igname et la patate douce en deux. Couper le poivron en petits morceaux.

Émincer l’oignon. 

Piler la moitié de l’ail avec un peu de poivre. 

Ajouter l’ail, le yet, une feuille de laurier cassée, 1 sachet de Adja et du poivre noir aux tomates.

Faire cuire ce mélange dans l’huile de friture du poisson. Mélanger constamment. Ajouter de l’eau au besoin.

Y faire cuire les carottes, le chou et les aubergines. 

Piler le reste de l’ail avec les cubes Maggi, le poivron et les oignons. 

Ajouter le poisson à la sauce, ainsi que les oignons pilés.

Y rajouter 2 litres d’eau chaude et faire cuire le riz agrémenté de 2 feuilles de laurier à la vapeur sur la marmite. 

Ajouter la patate douce et l’igname à la sauce, ajouter du sel si besoin et laisser cuire 40 minutes. 

Quand les légumes sont cuits, les réserver, ainsi que le poisson.

Ajouter les deux derniers sachets d’Adja dans la sauce. 

Mettre un morceau de sucre et le tamarin dans un bol avec deux louches de sauce. Écraser le tamarin dans la sauce. 

Porter la sauce à ébullition. Y verser le riz. Lorsque le riz a bu toute la sauce, y ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 

Couper les aubergines, la patate douce et l’igname en lamelles, couper le chou et les carottes en morceaux. 

Servir le poisson avec des rondelles de citron vert. 

Faire bouillir les cornilles pendant environ 1 heure. 

Éplucher les carottes, les tomates, les oignons et les pommes de terre.

Séparer les branches de céleri et le couper en morceaux. Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur puis en grands morceaux. Couper les tomates en petits morceaux. Émincer les oignons. 

Épépiner les piments et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une poêle avec de l’huile et du sel, et la moitié des tomates.

Les faire revenir à grand feu et y ajouter ½ boîte de concentré de tomates. 

Verser le couscous dans un couscoussier, le laver à l’eau chaude.

Y verser un filet d’huile d’olive et du sel. 

Mettre de l’huile d’olive dans une grande marmite. Y ajouter les oignons et la viande. Saupoudrer des épices, y ajouter le reste de tomates.

Couvrir et mettre sur le feu.

Y ajouter le céleri et les carottes. 

Couper les feuilles de céleri et les ajouter à la viande, ainsi qu’une boîte de concentré de tomates. 

Égoutter les cornilles, les rincer à l’eau chaude. Les ajouter à la viande, ainsi que deux litres d’eau chaude. 

Faire bouillir une casserole d’eau. Faire cuire le couscous à la vapeur dessus pendant environ 15 minutes. Lorsqu’il est cuit, y verser un filet d’huile d’olive et bien le mélanger pour séparer les grains. 

A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre et les courgettes à la viande. 

Quand la viande est cuite, la réserver. 

Servir le couscous avec la viande, les légumes et la sauce pimentée. 

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une marmite et y ajouter 3 cubes de safran, du curcuma, du sel, du poivre, du gingembre, des épices. Y râper 3 gousses d’ail et y faire revenir le poulet. 

Éplucher les oignons et les émincer. En ajouter la moitié dans la marmite de poulet. 

Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur.

Hâcher un bouquet de coriandre. 

Laver le couscous à l’eau chaude. Y ajouter un filet d’huile d’olive et du sel. Le faire cuire à la vapeur sur la marmite. 

Éplucher les navets, couper les piments en morceaux et les carottes en gros morceaux. Ajouter la moitié des navets et des carottes au poulet. 

Faire cuire le veau avec les tomates et les épices. 

Couper la butternut en gros morceaux. 

Faire cuire les piments dans une poêle avec les tomates.

Faire bouillir les olives. 

Écraser la moitié des tomates pelées avec la moitié du coulis de tomates et les verser dans la marmite de veau. 

Mettre la courge dans une marmite avec 3 cuillères d’huile d’olive, du sel et du gingembre. Y ajouter quelques louches de la sauce du veau et un bouquet de coriandre. 

Ajouter les petits pois dans la marmite contenant le poulet, avec le reste du coulis de tomates et la moitié des olives. Mettre l’autre moitié des olives dans la poêle de piments. 

Couper les courgettes en gros morceaux et les ajouter dans le poulet. 

Mélanger les olives aux piments. 

Servir le tajine et le couscous avec le veau, les légumes, la sauce pimentée et la harissa. 

Enlever la graisse du poulet puis laver les cuisses avec du vinaigre et beaucoup de sel.

Les rincer à l’eau. 

Éplucher les oignons, les laver et les émincer.

Éplucher l’ail.

Presser les citrons. 

Mettre une dizaine de piments secs et de clous de girofle dans un mixer, avec les poivrons coupés en quatre et le gingembre coupé en grosses rondelles, du laurier, du curry, du poivre et l’ail. 

Mixer. Y ajouter la moitié du jus des citrons pressés. 

Imbiber les cuisses de poulet du reste de jus de citron et de moutarde. Y ajouter une partie des poivrons mixés.

Les disposer sur une plaque allant au four et les enfourner à 250°C durant 1h30. 

Faire chauffer l’huile dans une marmite et y faire revenir les ¾ des oignons, puis y ajouter le reste de poivrons mixés. 

Faire cuire le riz dans un autocuiseur.

Ajouter les piments frais dans les oignons, du sel, du poivre, de l’huile et le jus de citron en bouteille. Rajouter de l’eau au besoin. 

Mélanger la macédoine avec la moitié du riz blanc. 

Servir le poulet avec la sauce, et les deux types de riz.