Venez nous rejoindre pour cette nouvelle saison de l'atelier cuisine

 

 

Cet atelier se déroule un mercredi par mois de 9h30 à 13h30 et est ouvert à tout(e) habitant(e) du quartier souhaitant partager un moment délicieux autour de la cuisine.

 

Concrètement, il s’agit à tour de rôle de proposer un plat de son choix (entrée, plat ou dessert), mais il n’est pas nécessaire d’avoir des compétences particulières : toute personne désireuse d’apprendre de nouvelles recettes est la bienvenue ! L’objectif de cet atelier est avant tout de partager un vrai moment convivial à travers la cuisine.

C’est pourquoi, chaque atelier s’achève par une dégustation commune de ces mets sous forme de déjeuner partagé.

 

Pour accéder directement à la recette cliquez sur le nom du plat ou du dessert 

 

 

 

Tout renseignement et inscription se feront auprès de Stella.

 

Prochains ateliers : mercredi 11 décembre 2019 et 8 janvier 2020. 

 

Fried rice (Riz frit)

Harira et bricks au thon et au fromage

 

Ateliers 2012 / 2013

Ateliers 2013 / 2014 

Ateliers 2014 / 2015

Ateliers 2015 / 2016

Ateliers 2016/2017


Fried rice (Riz frit)

Recette Nigériane

 

 

Ingrédients

Pour une vingtaine de personnes

  • 4 grosses carottes
  • 3 poivrons
  • 2 boîtes de 800 g de petits pois
  • 3 gros oignons
  • 2 kg d’ailes de dinde
  • 500 g de gésiers et foies de dinde
  • 2 kg de riz
  • 1 L d’huile de tournesol
  • 2/3 cubes de bouillon Maggi
  • Du curry
  • Du sel
  • Des feuilles de laurier
  • Du romarin

Faire chauffer une grande casserole d’eau


Éplucher et émincer 1 oignon ½.


Couper la viande et la faire bouillir dans l’eau avec le laurier, le romarin, le bouillon Maggi émietté et l’oignon émincé, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

Éplucher les carottes et les couper en dés ainsi que les poivrons.

 

Couper le reste des oignons en lamelles.

 

Rincer les petits pois.

Égoutter la viande. Réserver le jus de cuisson.

 

Couper les foies et gésiers en tous petits morceaux.

 

Faire chauffer l’huile et y faire revenir les ailes de dinde jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Réserver la viande et conserver l’huile. 

Laver le riz et le brassant plusieurs fois dans une grande marmite d’eau.

 

Filtrer le jus de cuisson de la viande. Y faire cuire le riz avec du curry, quelques pincées de romarin et du sel pendant 10 à 15 minutes. Rajouter de l’eau au besoin. 

Faire frire les gésiers dans une partie de l’huile de friture des ailes, en mélangeant constamment.

 

Lorsqu’ils sont frits, les égoutter et les réserver. Jeter l’huile. 

Dans le reste de l’huile de friture des ailes de dinde, faire revenir les oignons, puis y ajouter les légumes. Mélanger constamment.

 

Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter et les mélanger aux gésiers frits. Jeter l’huile. 

Faire revenir une partie du mélange de légumes frits dans une marmite.

 

Lorsque les légumes ont jeté suffisamment d’huile, y ajouter une partie du riz cuit. Mélanger constamment.

 

Répéter cette étape jusqu’à ce que tout le riz et les légumes aient frit.

 

Déposer les ailes de dinde sur le riz et servir. 


Harira et bricks au thon et au fromage

Recette Algérienne

 

 

Ingrédients : 

Pour une vingtaine de personnes

 

Pour la harira (soupe) : 

  • 1 kg de viande de veau
  • 700 g de viande hachée
  • 1 kg de pois chiches
  • 1 kg d'oignons
  • 2 kg de tomates
  • 5 belles carottes
  • 1 branche de céleri
  • 150 g de grains de chorba
  • 2 boîtes de 140 g de concentré de tomates
  • 10 cl d'huile
  • 500 g de farine
  • coriandre
  • persil
  • 3 à 5 cubes de bouillon Maggi
  • curcuma
  • paprika
  • gingembre moulu
  • 1 cuil. à soupe de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique
  • sel, poivre noir

Pour les bricks : 

  • 3 paquets de feuilles de brick natures ou pimentées
  • 500 g de fromage râpé
  • 30 œufs 
  • 1 boîte de thon à l'huile
  • 3 citrons
  • 2 oignons
  • 2 L d'huile de tournesol
  • persil
  • sel, poivre

La veille : Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau avec 1 cuillère de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique. 

Éplucher les carottes et les oignons et les couper en gros morceaux. 

 

Couper les tomates en quartiers et les mettre avec les pois chiches égouttés dans une grande marmite. 

Y ajouter la viande de veau, quelques branches de coriandre, les carottes, les oignons, une boîte de concentré de tomates, l'huile, du sel, du poivre noir, du paprika, du curcuma, du gingembre et 3 à 5 cubes de bouillon Maggi. 

 

Couvrir d'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire au moins 30 minutes. 

Mélanger la farine avec 1/2 boîte de concentré de tomates et de l'eau. Bien fouetter pour obtenir un mélange assez liquide et sans grumeau.

 

Ajouter les grains de chorba. 

Hacher la coriandre. 

 

Mélanger la viande hachée avec un peu de sel et former des boulettes. 

Lorsque le veau est cuit, réserver la viande, une partie des pois chiches, la branche de céleri et les herbes. 

 

Mixer le reste pour former une soupe. Y ajouter un bouquet de coriandre. 

 

Y ajouter la préparation à base de farine et tomate. Mélanger. 

 

Rajouter de l'eau au besoin. 

Ajouter les boulettes de viande et les pois chiches réservés à la soupe. Mélanger continuellement. 

 

Lorsque les boulettes sont cuites, ajouter la coriandre hachée. 

Préparer les bricks : 

Faire chauffer une grande quantité d'huile. 

 

Hacher le persil, émincer les oignons et les faire revenir à feu doux avec un peu de poivre et de sel. 

 

Les retirer du feu et y ajouter le fromage râpé et le thon égoutté. 

Plier les feuilles de brick pour former un carré et placer quelques cuillères de ce mélange au centre de chaque brick.

 

Parsemer de fromage râpé et casser un œuf dessus. 

Replier les bricks en diagonale et les placer immédiatement dans l'huile chaude. 

 

Les retourner pour qu'elles soient dorées des deux côtés et que l’œuf soit cuit. 

 

Réserver. 

Servir les bricks avec des quartiers de citron, et la harira avec la viande de veau, les herbes réservées, de la coriandre hachée et du pain.