Venez nous rejoindre pour cette nouvelle saison de l'atelier cuisine

 

 

Cet atelier se déroule un mercredi par mois de 9h30 à 13h30 et est ouvert à tout(e) habitant(e) du quartier souhaitant partager un moment délicieux autour de la cuisine.

 

Concrètement, il s’agit à tour de rôle de proposer un plat de son choix (entrée, plat ou dessert), mais il n’est pas nécessaire d’avoir des compétences particulières : toute personne désireuse d’apprendre de nouvelles recettes est la bienvenue ! L’objectif de cet atelier est avant tout de partager un vrai moment convivial à travers la cuisine.

C’est pourquoi, chaque atelier s’achève par une dégustation commune de ces mets sous forme de déjeuner partagé.

 

Pour accéder directement à la recette cliquez sur le nom du plat ou du dessert 

 

 

 

Tout renseignement et inscription se feront auprès de Stella.

 

Prochains ateliers : mercredis 4 mars et 8 avril 2020. 

 

Fried rice (Riz frit)

Harira et bricks au thon et au fromage

Thiep

Couscous de Yenayar

Couscous et tajine

 

 

Ateliers 2012 / 2013

Ateliers 2013 / 2014 

Ateliers 2014 / 2015

Ateliers 2015 / 2016

Ateliers 2016/2017


Fried rice (Riz frit)

Recette Nigériane

 

 

Ingrédients :

Pour une vingtaine de personnes

  • 4 grosses carottes
  • 3 poivrons
  • 2 boîtes de 800 g de petits pois
  • 3 gros oignons
  • 2 kg d’ailes de dinde
  • 500 g de gésiers et foies de dinde
  • 2 kg de riz
  • 1 L d’huile de tournesol
  • 2/3 cubes de bouillon Maggi
  • Du curry
  • Du sel
  • Des feuilles de laurier
  • Du romarin

Faire chauffer une grande casserole d’eau


Éplucher et émincer 1 oignon ½.


Couper la viande et la faire bouillir dans l’eau avec le laurier, le romarin, le bouillon Maggi émietté et l’oignon émincé, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

Éplucher les carottes et les couper en dés ainsi que les poivrons.

 

Couper le reste des oignons en lamelles.

 

Rincer les petits pois.

Égoutter la viande. Réserver le jus de cuisson.

 

Couper les foies et gésiers en tous petits morceaux.

 

Faire chauffer l’huile et y faire revenir les ailes de dinde jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Réserver la viande et conserver l’huile. 

Laver le riz et le brassant plusieurs fois dans une grande marmite d’eau.

 

Filtrer le jus de cuisson de la viande. Y faire cuire le riz avec du curry, quelques pincées de romarin et du sel pendant 10 à 15 minutes. Rajouter de l’eau au besoin. 

Faire frire les gésiers dans une partie de l’huile de friture des ailes, en mélangeant constamment.

 

Lorsqu’ils sont frits, les égoutter et les réserver. Jeter l’huile. 

Dans le reste de l’huile de friture des ailes de dinde, faire revenir les oignons, puis y ajouter les légumes. Mélanger constamment.

 

Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter et les mélanger aux gésiers frits. Jeter l’huile. 

Faire revenir une partie du mélange de légumes frits dans une marmite.

 

Lorsque les légumes ont jeté suffisamment d’huile, y ajouter une partie du riz cuit. Mélanger constamment.

 

Répéter cette étape jusqu’à ce que tout le riz et les légumes aient frit.

 

Déposer les ailes de dinde sur le riz et servir. 


Harira et bricks au thon et au fromage

Recette Algérienne

 

 

Ingrédients : 

Pour une vingtaine de personnes

 

Pour la harira (soupe) : 

  • 1 kg de viande de veau
  • 700 g de viande hachée
  • 1 kg de pois chiches
  • 1 kg d'oignons
  • 2 kg de tomates
  • 5 belles carottes
  • 1 branche de céleri
  • 150 g de grains de chorba
  • 2 boîtes de 140 g de concentré de tomates
  • 10 cl d'huile
  • 500 g de farine
  • coriandre
  • persil
  • 3 à 5 cubes de bouillon Maggi
  • curcuma
  • paprika
  • gingembre moulu
  • 1 cuil. à soupe de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique
  • sel, poivre noir

Pour les bricks : 

  • 3 paquets de feuilles de brick natures ou pimentées
  • 500 g de fromage râpé
  • 30 œufs 
  • 1 boîte de thon à l'huile
  • 3 citrons
  • 2 oignons
  • 2 L d'huile de tournesol
  • persil
  • sel, poivre

La veille : Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau avec 1 cuillère de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique. 

Éplucher les carottes et les oignons et les couper en gros morceaux. 

 

Couper les tomates en quartiers et les mettre avec les pois chiches égouttés dans une grande marmite. 

Y ajouter la viande de veau, quelques branches de coriandre, les carottes, les oignons, une boîte de concentré de tomates, l'huile, du sel, du poivre noir, du paprika, du curcuma, du gingembre et 3 à 5 cubes de bouillon Maggi. 

 

Couvrir d'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire au moins 30 minutes. 

Mélanger la farine avec 1/2 boîte de concentré de tomates et de l'eau. Bien fouetter pour obtenir un mélange assez liquide et sans grumeau.

 

Ajouter les grains de chorba. 

Hacher la coriandre. 

 

Mélanger la viande hachée avec un peu de sel et former des boulettes. 

Lorsque le veau est cuit, réserver la viande, une partie des pois chiches, la branche de céleri et les herbes. 

 

Mixer le reste pour former une soupe. Y ajouter un bouquet de coriandre. 

 

Y ajouter la préparation à base de farine et tomate. Mélanger. 

 

Rajouter de l'eau au besoin. 

Ajouter les boulettes de viande et les pois chiches réservés à la soupe. Mélanger continuellement. 

 

Lorsque les boulettes sont cuites, ajouter la coriandre hachée. 

Préparer les bricks : 

Faire chauffer une grande quantité d'huile. 

 

Hacher le persil, émincer les oignons et les faire revenir à feu doux avec un peu de poivre et de sel. 

 

Les retirer du feu et y ajouter le fromage râpé et le thon égoutté. 

Plier les feuilles de brick pour former un carré et placer quelques cuillères de ce mélange au centre de chaque brick.

 

Parsemer de fromage râpé et casser un œuf dessus. 

Replier les bricks en diagonale et les placer immédiatement dans l'huile chaude. 

 

Les retourner pour qu'elles soient dorées des deux côtés et que l’œuf soit cuit. 

 

Réserver. 

Servir les bricks avec des quartiers de citron, et la harira avec la viande de veau, les herbes réservées, de la coriandre hachée et du pain. 


Thiep

Recette Mauritanienne

 

Ingrédients : 

Pour une quinzaine de personnes

  • 1,2 kg de thiof (mérou)
  • 2 djey (chinchard)
  • 1 morceau de yet (cymbium), mollusque séché
  • 1 kg de tomates
  • 1 kg de carottes
  • ¼ de chou blanc
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 2 aubergines africaines
  • 1 patate douce
  • 1 igname
  • 2 citrons verts
  • 2 piments antillais
  • 2 gros oignons
  • 2 têtes d’ail
  • Des feuilles de laurier séché
  • persil
  • 50 g de tamarin confit
  • 3 kg de riz cassé deux fois
  • 1 L d’huile de tournesol
  • Huile d’olive
  • 3 sachets de bouillon en poudre Adja
  • 3 cubes de bouillon Maggi
  • piment
  • Sel, poivre
  • 1 morceau de sucre

La veille : laver et couper le poisson en gros morceaux. Le saupoudrer de piment et de persil. 

Éplucher les gousses d’ail et les oignons, les carottes, l’igname, la patate douce.

 

Évider le poivron. 

Faire chauffer ½ litre d’huile dans une poêle.

 

Y faire frire les morceaux de poisson.

 

Une fois qu’ils sont frits, les réserver et filtrer l’huile de cuisson. 

Couper l’aubergine en quatre. Épépiner les tomates et les couper en gros morceaux.

 

Couper l’igname et la patate douce en deux. Couper le poivron en petits morceaux.

Émincer l’oignon. 

Piler la moitié de l’ail avec un peu de poivre. 

Ajouter l’ail, le yet, une feuille de laurier cassée, 1 sachet de Adja et du poivre noir aux tomates.

 

Faire cuire ce mélange dans l’huile de friture du poisson. Mélanger constamment. Ajouter de l’eau au besoin.

 

Y faire cuire les carottes, le chou et les aubergines. 

Piler le reste de l’ail avec les cubes Maggi, le poivron et les oignons. 

 

Ajouter le poisson à la sauce, ainsi que les oignons pilés.

Y rajouter 2 litres d’eau chaude et faire cuire le riz agrémenté de 2 feuilles de laurier à la vapeur sur la marmite. 

Ajouter la patate douce et l’igname à la sauce, ajouter du sel si besoin et laisser cuire 40 minutes. 

Quand les légumes sont cuits, les réserver, ainsi que le poisson.

 

Ajouter les deux derniers sachets d’Adja dans la sauce. 

Mettre un morceau de sucre et le tamarin dans un bol avec deux louches de sauce. Écraser le tamarin dans la sauce. 

Porter la sauce à ébullition. Y verser le riz. Lorsque le riz a bu toute la sauce, y ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 

Couper les aubergines, la patate douce et l’igname en lamelles, couper le chou et les carottes en morceaux. 

Servir le poisson avec des rondelles de citron vert. 


Couscous de Yenayar

Recette berbère

 

Ingrédients : 

Pour une vingtaine de personnes

  • 3 kg de couscous grain moyen
  • 1 kg de cornilles
  • 1,5 kg de poulet
  • 1,2 kg de veau
  • 1 petit morceau de viande faisandée
  • 1 kg de tomates
  • 2 kg d’oignons
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 botte de carottes
  • 3 courgettes
  • 1 céleri
  • 2 boîtes de 140 g de concentré de tomates
  • mélange d'épices
  • huile d'olive
  • huile de colza
  • sel

 


Faire bouillir les cornilles pendant environ 1 heure. 

Éplucher les carottes, les tomates, les oignons et les pommes de terre.

 

Séparer les branches de céleri et le couper en morceaux. Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur puis en grands morceaux. Couper les tomates en petits morceaux. Émincer les oignons. 

Épépiner les piments et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une poêle avec de l’huile et du sel, et la moitié des tomates.

 

Les faire revenir à grand feu et y ajouter ½ boîte de concentré de tomates. 

Verser le couscous dans un couscoussier, le laver à l’eau chaude.

 

Y verser un filet d’huile d’olive et du sel. 

Mettre de l’huile d’olive dans une grande marmite. Y ajouter les oignons et la viande. Saupoudrer des épices, y ajouter le reste de tomates.

 

Couvrir et mettre sur le feu.

 

Y ajouter le céleri et les carottes. 

Couper les feuilles de céleri et les ajouter à la viande, ainsi qu’une boîte de concentré de tomates. 

Égoutter les cornilles, les rincer à l’eau chaude. Les ajouter à la viande, ainsi que deux litres d’eau chaude. 

Faire bouillir une casserole d’eau. Faire cuire le couscous à la vapeur dessus pendant environ 15 minutes. Lorsqu’il est cuit, y verser un filet d’huile d’olive et bien le mélanger pour séparer les grains. 

A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre et les courgettes à la viande. 

Quand la viande est cuite, la réserver. 

Servir le couscous avec la viande, les légumes et la sauce pimentée. 


Couscous et tajine

 

 

Ingrédients : 

Pour une trentaine de personnes

 

  • 1kg de pois chiches égouttés
  • 2,5kg de veau
  • 12 cuisses de poulet
  • 5kg de pommes de terre
  • 2,5kg d'oignons
  • 1kg de piments verts
  • 1,5kg de navets
  • 2,5kg de carottes
  • 2kg de tomates
  • 4 grosses courgettes
  • 2 bottes de persil
  • 2 bottes de coriandre
  • 1 courge butternut
  • 1 citron
  • 1 tête d'ail
  • 2,25kg de petits pois
  • 1 boîte de 390g de tomates entières pelées
  • 1 pot de 420g de coulis de tomates
  • 1 pot de harissa
  • 1L d'huile d'olive
  • 1L d'huile de tournesol
  • 3kg de couscous grains moyens
  • sel, poivre noir
  • safran
  • gingembre en poudre
  • mélange d'épices marocaines
  • bouillon

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une marmite et y ajouter 3 cubes de safran, du curcuma, du sel, du poivre, du gingembre, des épices. Y râper 3 gousses d’ail et y faire revenir le poulet. 

Éplucher les oignons et les émincer. En ajouter la moitié dans la marmite de poulet. 

Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur.

 

Hâcher un bouquet de coriandre. 

Laver le couscous à l’eau chaude. Y ajouter un filet d’huile d’olive et du sel. Le faire cuire à la vapeur sur la marmite. 

Éplucher les navets, couper les piments en morceaux et les carottes en gros morceaux. Ajouter la moitié des navets et des carottes au poulet. 

Faire cuire le veau avec les tomates et les épices. 

Couper la butternut en gros morceaux. 

Faire cuire les piments dans une poêle avec les tomates.

 

Faire bouillir les olives. 

Écraser la moitié des tomates pelées avec la moitié du coulis de tomates et les verser dans la marmite de veau. 

Mettre la courge dans une marmite avec 3 cuillères d’huile d’olive, du sel et du gingembre. Y ajouter quelques louches de la sauce du veau et un bouquet de coriandre. 

Ajouter les petits pois dans la marmite contenant le poulet, avec le reste du coulis de tomates et la moitié des olives. Mettre l’autre moitié des olives dans la poêle de piments. 

Couper les courgettes en gros morceaux et les ajouter dans le poulet. 

 

Mélanger les olives aux piments. 

Servir le tajine et le couscous avec le veau, les légumes, la sauce pimentée et la harissa.